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中国白酒看四川

白酒的诞生,是一粒粮食的征途。

仪狄作酒醪,杜康作秫酒。在中国人的神话传说中,酒的味道,都是偶然间被捕捉到的。囤积的粮食,遭受雨水的浸泡后,发酵出一股裹着泥土味道的奇特香味,入口甘洌清甜。中国人一向迷恋舌尖的探索之旅。在发酵后的粮食开始释放迷人气息的那一刻,酒就成为了人们生活的最佳点缀。

早在新石器时期,中国人就已经成为了酒的门徒。在距今约7000多年以前的河北邯郸磁山文化遗址中,就曾出土了酿酒工具深腹罐和漏斗。作为中国最早的一种酿酒器具,小口尖底的深腹罐,在很长一段时期内,都被误以为是一种汲水的器皿。而在距今3000-5000年前的三星堆文化遗址中,出土的大量青铜器里,酿酒器具及饮酒器具的眉目则十分清晰。

“蜀中自古多美酒。”作为中国的“网红城市”,小酒馆是成都最具代表性的标签之一。然而小酒馆并非是四川近些年才兴起的“网红特供”,而是早在秦汉时期就已诞生的一种行业。“文君当垆,相如涤器”,相约私奔后,富家千金卓文君和穷小子司马相如,就是通过开零售的小酒馆来维持生计的。

由粮食蜕变而成的酒,自带平易近人的气质。秦汉时期,酿酒技术已经得到了大面积的普及,饮酒不仅是王宫贵胄的专属,也是平民百姓消磨浮生一日的日常。

然而,此时中国各地区百姓喝的,多是古法低温发酵的黄酒,酒精度数偏低。直到唐宋时期,四川一带开始流行一种蒸馏加工后的白酒(即烧酒)。经过高温蒸馏的白酒,澄澈透明,甫一出现,便逐渐取代黄酒,成为中国百姓餐桌上的主流,直到今天,民间还流传着“中国白酒看四川”的说法。

任何一种工艺进步的背后,除了极致的热爱,必然还蕴含着精益求精的工匠精神。大约正是这份匠心,让川酒独树一帜,引得不少诗人自愿为其推广。如杜甫叹“蜀酒浓无敌,江鱼美可求”,又如雍陶写“自到成都烧酒熟,不思身更人长安”。

作为一种国民风味,或浓或淡的酒香,自然不仅是四川人的专属。随着酿酒工艺的铺陈推广,几乎在中国的每条大江大河附近,都会涌现大量的地道白酒品牌。

白酒,不仅是日常生活的调味剂,更是萦绕在全体中国人心头上的一种情愫。“桃李春风一杯酒,江湖夜雨十年灯。”一杯酒,倒映出人间百味;“人生得意须尽欢,莫使金樽空对月。”一杯酒,也蕴含了万丈豪情。

各种滋味的杂糅,赋予了白酒独特的吸引力,甚至还形成了以中国为核心,扩展至整个东亚的白酒文化。

《中国白酒看四川》:等您翻牌子呢!

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